烹饪时以酱油代替食用盐可以降低69%的盐分
2016-01-14
韩国研究表明，烹饪时如果以酱油代替食用盐同样的食物可以降低69%的盐分。食用盐的主成分氯化钠可以增加高血压、胃癌、骨质酥松、慢性肾病等疾病的发病率。
据2015年09月21日韩国食品交流峰会（KOFRUM）全州大学韩国料理学科申正奎（音译）教授团队用食用盐和酱油调味鸡肉粥、豆芽汤后分别测定了盐分含量。此研究结果（《关于使用酿制酱油烹饪食物后盐分含量降低效果的研究》）发表在了《韩国食品科学会刊》的最近刊号上。
申教授团队用食用盐和酿制酱油分别调味鸡肉粥、豆芽汤后分别测定了盐分含量。然后让经过味觉训练的大学生与味道鉴别团共35名比较了用食用盐和酱油调味的差异。
研究结果表明，用食用盐调味的鸡肉粥盐分含量是每升1.9g。吃1升鸡肉粥就几乎达到了世界卫生组织（WHO）指定的每日盐分摄取限量（2g以下）。
相反，用酱油调味的鸡肉粥盐分含量（每升）是0.4?1.4g。用酱油调味的鸡肉粥每升含盐量是0.6g，与用食用盐调味的鸡肉粥（每升含盐量是1.9g）相比较在咸味、口感方面没有差异。换言之，烹饪鸡肉粥时，用酱油代替食用盐调味的话，在减少69%盐分的同时可以获得同样的口感。
烹饪豆芽汤时，用酱油取代食用盐进行调味的话，汤的含盐量大幅降低。研究结果表明每升使用食用盐调味的豆芽汤的含盐量是1.6g，每升使用酱油调味的豆芽汤的含盐量是0.4?1.5g。
根据大学生与味道鉴别团的评价，使用酱油调味的豆芽汤的含量是每升1.2g，与使用食用盐调味的豆芽汤（每升含盐量是1.6g）的味道几乎没有差别。使用酱油调味的话可以在保持风味的同时减少22%的盐分。
在申教授的论文中解释称：“使用酱油代替食用盐烹饪食物可以有效降低食物的含盐量。酱油的风味、甜味、酸味、咸味、苦味等相互调和可以代替食用盐（咸味）增加美味。”
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据2015年09月21日韩国食品交流峰会（KOFRUM）全州大学韩国料理学科申正奎（音译）教授团队用食用盐和酱油调味鸡肉粥、豆芽汤后分别测定了盐分含量。此研究结果（《关于使用酿制酱油烹饪食物后盐分含量降低效果的研究》）发表在了《韩国食品科学会刊》的最近刊号上。
申教授团队用食用盐和酿制酱油分别调味鸡肉粥、豆芽汤后分别测定了盐分含量。然后让经过味觉训练的大学生与味道鉴别团共35名比较了用食用盐和酱油调味的差异。
研究结果表明，用食用盐调味的鸡肉粥盐分含量是每升1.9g。吃1升鸡肉粥就几乎达到了世界卫生组织（WHO）指定的每日盐分摄取限量（2g以下）。
相反，用酱油调味的鸡肉粥盐分含量（每升）是0.4?1.4g。用酱油调味的鸡肉粥每升含盐量是0.6g，与用食用盐调味的鸡肉粥（每升含盐量是1.9g）相比较在咸味、口感方面没有差异。换言之，烹饪鸡肉粥时，用酱油代替食用盐调味的话，在减少69%盐分的同时可以获得同样的口感。
烹饪豆芽汤时，用酱油取代食用盐进行调味的话，汤的含盐量大幅降低。研究结果表明每升使用食用盐调味的豆芽汤的含盐量是1.6g，每升使用酱油调味的豆芽汤的含盐量是0.4?1.5g。
根据大学生与味道鉴别团的评价，使用酱油调味的豆芽汤的含量是每升1.2g，与使用食用盐调味的豆芽汤（每升含盐量是1.6g）的味道几乎没有差别。使用酱油调味的话可以在保持风味的同时减少22%的盐分。
在申教授的论文中解释称：“使用酱油代替食用盐烹饪食物可以有效降低食物的含盐量。酱油的风味、甜味、酸味、咸味、苦味等相互调和可以代替食用盐（咸味）增加美味。”
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